原浆酒是指在酿酒过程中，经过发酵、蒸馏后得到的未经勾兑、未添加任何物质的原始酒液。它保留了酒的最初风味和成分，是酒的“原汁原味”。例如，刚从蒸馏设备中流出的高浓度白酒，就是原浆酒。这种酒通常酒精度较高，口感比较浓烈。
而酱香酒是一种以高粱、小麦等为原料，经过传统固态发酵、蒸馏、陈酿等工艺酿造而成的白酒。其独特的“酱香”风味是其核心特点，这种香味来源于复杂的微生物发酵过程以及长时间的陈酿。茅台酒就是酱香酒的典型代表，它具有浓郁的酱香、醇厚的口感和悠长的回味。
相较于酱香酒的“12987”工艺，原浆酒的酿造工艺简单，主要是发酵和蒸馏两个基本步骤。它侧重于获取酒的原始形态，不涉及复杂的勾兑和调味过程。比如一些小型酿酒作坊生产的原浆酒，主要是通过传统的土法蒸馏，将发酵后的酒醅加热，使酒精蒸汽通过冷凝装置冷却后得到原浆酒。
原浆酒的风味因酿造原料和工艺的不同而有很大差异。一般来说，它具有浓郁的酒香，口感比较醇厚，酒精度较高。由于没有经过复杂的勾兑和调味，可能会带有一些杂质的味道，比如一些低级醇、醛类物质的味道。例如，以玉米为原料酿造的原浆酒，可能会有玉米的甜味和一些粗粮的杂味。
酱香酒的风味以酱香为主，同时还伴随着焦香、糊香、甜香等多种香气。它的口感醇厚、细腻，入口后有明显的回甘和悠长的回味。这种独特的风味是多种微生物发酵产物和陈酿过程中化学反应的综合结果。酱香酒的香气层次丰富，而且经过长时间陈酿后，酒体更加柔和，风味更加醇厚。
原浆酒的酒精度通常较高，一般在50度 - 70度左右。酱香酒的酒精度相对稳定，一般在53度左右。这个酒精度是经过科学论证的，被认为是最适合酱香酒风味展现的酒精度。在这个酒精度下，酒中的香气成分能够更好地挥发，同时酒体也比较协调。
原浆酒的价格差异较大。一些小作坊生产的原浆酒价格相对较低，可能只有几十元一斤。这是因为它的生产成本较低，酿造工艺简单。但是一些高品质的原浆酒，如果采用优质的原料和传统的酿造工艺，价格也会比较高。
酱香酒的价格普遍较高，尤其是像茅台这样的高端酱香酒，价格更是昂贵。这是因为酱香酒的酿造工艺复杂，生产周期长，原料要求高，而且品牌价值也较高。即使是普通的酱香酒，价格也比一般的原浆酒要高，因为它的品质和风味更有保障。返回搜狐，查看更多